Deniz Ürünlerinde Tazelik Nasıl Anlaşılır?

Ege sofrasının vazgeçilmezi taze balık ve deniz ürünleridir. Ancak deniz ürünlerinde tazelik, lezzetin de güvenliğin de belirleyicisidir. İyi haber şu: doğru işaretleri bilirseniz, tezgâhın başında birkaç saniyede kaliteli ürünü ayırt edebilirsiniz.

Bütün Balıkta Nelere Bakılır?

Gözler

Taze bir balığın gözleri parlak, dolgun ve berraktır. Çökük, bulanık ya da grileşmiş gözler tazeliğin kaçtığının en görünür işaretidir.

Solungaçlar

Solungaç kapağını nazikçe kaldırın: canlı, parlak kırmızı bir renk tazeliği gösterir. Solungaçların kahverengiye ya da soluk bir tona dönmesi, balığın bekletildiğine işaret eder.

Koku

Taze balık denizi, tuzu ve yosunu andıran temiz bir koku taşır. Keskin, amonyağımsı ya da rahatsız edici bir koku varsa uzak durun. “Balık kokusu” aslında tazeliğin değil, bayatlığın işaretidir.

Doku

Eti parmağınızla hafifçe bastırın: diri bir balıkta et hemen eski hâline döner. İz kalıyorsa balık tazeliğini yitirmeye başlamıştır. Pullar sıkı ve parlak, deri nemli görünmelidir.

Kabuklu ve Yumuşakçalarda İpuçları

• Midye ve istiridye: Kabukları kapalı olmalı; hafifçe vurulduğunda kapananları alın, açık kalanları eleyin.
• Karides: Kabuğu parlak ve sıkı, eti diri olmalı; başın gövdeye bağlantısında kararma istenmez.
• Kalamar ve ahtapot: Yüzeyi nemli ve parlak, kokusu temiz olmalıdır; yapışkan ve mat bir görünüm tazeliğin kaçtığını gösterir.

Eve Getirdikten Sonra

Deniz ürünleri en hassas gıdalar arasındadır. Alışverişin en sonunda alın, soğuk zinciri koruyun ve mümkünse aynı gün pişirin. Saklamanız gerekiyorsa buzun üzerinde, buzdolabının en soğuk bölümünde tutun ve bir günü geçirmemeye çalışın.

Tazeliği doğru okumak, iyi bir aşçının en temel becerilerinden biridir. Akademimizin deniz ürünleri atölyelerinde seçimden filetolamaya kadar tüm süreci uygulamalı olarak ele alıyoruz.