Ustalık
Zeytinyağlılar Ustalık Sınıfı
Ege mutfağının kalbindeki zeytinyağlıları enginardan taze baklaya, pazıdan kabak çiçeğine; doğru pişirme sıcaklığından zeytinyağı seçimine kadar ustalarından öğrenin. Bir tabağı ev yemeğinden ustalık işine taşıyan incelikler.
2 günMaks 14 Kişi
Eğitim Kazanımları
Zeytinyağını teknik bir malzeme olarak kullanma
Sebzeyi kendi suyunda diri pişirme kontrolü
Klasik Ege zeytinyağlılarında sunum dengesi
Teknik Müfredat
- 1Modül 1
Zeytinyağını Tanımak
Sızma, natürel ve rafine ayrımı; asitlik, hasat zamanı ve tada etkisi. Soğuk ve ılık kullanımın farkı.
- 2Modül 2
Enginar ve Bakla
Kararmayı önleme, temizleme teknikleri ve kısık ateşte kendi suyunda pişirme.
- 3Modül 3
Sunum ve Dinlendirme
Oda sıcaklığında servis, limon-zeytinyağı dengesi ve tabak kurgusu.
