Masterclass
Fırın & Ekşi Maya Masterclass
Kendi ekşi mayanızı kurmaktan hamurun otolizine, şekillendirmeden buharlı pişirmeye; sabırla olgunlaşan gerçek ekmeğin bütün aşamalarını uygulamalı çalışın.
2 günMaks 12 Kişi
Eğitim Kazanımları
Kendi ekşi mayanızı kurma ve sürdürme
Fermantasyonu gözle ve dokunuşla okuma
Ev fırınında profesyonel kabuk elde etme
Teknik Müfredat
- 1Modül 1
Mayayı Başlatmak
Un-su oranı, besleme ritmi ve olgunluk testleri.
- 2Modül 2
Hamur Yönetimi
Otoliz, katlama ve fermantasyon süresinin okunması.
- 3Modül 3
Şekillendirme ve Pişirme
Gerginlik verme, mahfaza (banneton) kullanımı ve buharlı fırın tekniği.
